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蔬菜是咱们生活中不可少的食物之一，弥补咱们身体所需的各种养分。蔬菜中所含的维生素和矿物质非常丰富，随着人们生活水平的不断提高，在饮食养分方面也越来越重视。什么蔬菜含什么养分素，基本仍是比较了解的。所以，我们在买蔬菜的时分也就会选择性地买了。当然蔬菜需要加工才干够食用，假如期间加工不当（例如清洗、烹调等）其间的养分素就很简单丢失。那么，咱们该怎么让咱们吃到嘴里的蔬菜愈加有养分呢？下面，小编和您一同来分享！
一、蔬菜应先洗后切，由于蔬菜中含有很多的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很简单溶解于水中，假如把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以削减维生素C和其他水溶性维生素的丢失。反之，假如将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大触摸了蔬菜损伤面积与水的面积，当然使很多的维生素C随水而去。
二、蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜快要老练的时分就不会再 打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。不然清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，蔬菜也洗烂了，各种养分素也没了，并且还浪费了很多的时刻。
三、一些带皮的蔬菜连皮一同吃，例如，茄子、萝卜等。由于皮中的维生素含量要比里边的肉含量高，所以主张我们在吃的时分不要削皮，这样即保证了养分素的丢失又节省了时刻。
四、在蔬菜烹调过程中，用大火去炒，由于蔬菜加热的时刻越长，其间的养分素丢失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时刻越短也就越好。
五、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面，其实这是不对的。由于碱可以破坏其间的维生素。假如加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。
六、只有生吃的时分，它们才干能触摸人体黏膜细胞，从而发挥作用。一起，生吃蔬菜中的养分物质含量，不只远远超过熟食，并且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用。
文章源自：江门膳食承包 http://www.jm-hewang.com/
标题：江门膳食承包：新鲜蔬菜宜营养做法
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