“小南国的“小食代””

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过去的一年，也许是小南经历过的最糟糕的时期。 创业以来，一次也没有关闭过分店的小南，一年关闭了8家业绩不好的“小南”，年收益为13亿8600万元，比去年同期增长4%，但净利润为67万1000元，比去年同期下跌99.4%。

小南国饮食控股旗下有人均500元的“慧公馆”、人均200元以上的“上海小南国”、人均100元左右的“南小馆”。 截至年底，该企业共有4个“慧公馆”、72个“上海小南国”、7个“南小馆”。 与年末相比，“慧公馆”的数量没有增减，“上海小南国”的店增加了6家，“南小馆”增加了5家。 由此可见，小南国的意图是“下移”，增加个人和大众家庭的费用市场企业品牌。

与湘鄂情、全聚德等以前将业态单一推向中高端市场的餐饮企业相比，小南国出现了“船小状况好”的特点，尽早安排在下游不会造成更大的损失。 对小南国来说，此次中央“禁止奢侈政策”引发的高端餐饮集团危机，只是更加确定了小南国进军“小食代”的决心。

重心下沉

据小南国年报报道，受“三公”费用限制的影响，该公司“上海小南国”餐厅的同店销售减少了10%，“上海小南国”餐厅的营业利润也在期间内减少了46.8%。

为了适应诉求的变化，减少损失的扩大，该公司关闭了8家“上海小南国”餐厅，造成了6910万元收入下降的影响和不一次性关店的损失1000万元。 在关闭的8家店中，4家是弱化商圈资产的老店，另外4家是面向公务宴会的赤字餐厅。 南国也向投资者表示，尽管如此，每年仍有10家以上的餐厅处于赤字状况，南国将在年内适当关闭成绩不好的餐厅。 据参加年12月投资者交流会的人士介绍，小南国在上海市场的销售额占整体销售额的60%，北京和香港分别为10%多。 由于公务费用消失，北京市场今年没有利润。

但是，这并不意味着小南国放弃“上海小南国”。 与诉求的一些变化相比，小南国于年及时改革主要企业品牌“上海小南国”，推出团购优惠、经济实惠的应季菜品套餐、与信用卡企业合作等一系列营销、促销措施，人均费用为人民币201元。

据海通证券称，年一季度，“上海小南国”餐厅人均费用约200元，低于年一季度的220元。 虽然人均费用下降，但该店客流比去年同期上升约2%，管理层也预计该店销售增长将在年第二季度有所增长。

但是，很明显，南国高层希望在对外主张的多企业品牌经营战略中，“挖掘高成长细分市场的机会”。 目前，南国以快速发展休闲、“轻量”饮食为重点。

早在6月，南就推出了旗下第三家企业品牌“南小馆”，定位为氛围现代精致的上海点心café，提供了大众化的费用、轻松愉悦的用餐氛围。 人均花费70元或港币110元。 “这家店从开业第一天就开始盈利。 此后，我们继续在香港、上海、深圳开设分店，目前在3个城市拥有7家店。年来我们也继续重点开发这家企业品牌店，非常期待面向年轻大众市场的企业品牌未来的快速发展。 ”南国方面对中国经济时报记者说。

今年3月26日，小南国在上海创立了第四大企业品牌“小南国”。 根据小南国向中国经济时报记者提供的资料，“小南国”是小南国多企业品牌战术中另一个比较大众市场个人和家庭费用的新兴正餐餐饮企业品牌。 以日常的上海炒菜、典型的上海点心、创新中国口味等性价比高的料理为主，人均约需100-120元。

除了迅速发展自主企业品牌外，南方各国还在积极寻求合作和收购的机会。 年下半年，小南国获得了内陆市场热门的“思叔”烘焙工坊7个城市的管理权。 截止到2007年3月27日，小南国在内陆地区共经营管理着6家“思叔”烧烤工作室。

按照小南国年的计划，小南国将增加10—12家“南小馆”、2—3家“小南国”，管理20家思大叔烘焙工坊店，“上海小南国”和“慧公馆”的数量维持现有的数量。

南国已经与美国知名多业态餐饮企业schussler creative达成合作意向，计划在上海开设the boat house (船屋)主题西餐厅，将于年第四季度开业，这是南国首次进入西餐厅行业。 “这家主题餐厅是完整的就餐模式，菜品设计将利用小南国的研发体系进行重新调整，结合中国特色适应国内市场。 》南国方面对中国经济时报记者说。

在大众市场尝到的甜头，让小南在这方面显得更加激进。 根据其年报，借鉴思叔叔烘焙工坊的管理模式，不断寻求具有小快轻、时尚人气优势的新兴高潜力产品，小南国已经签署了热门奶茶项目和管理服务意向。 另外，小南国将寻找合适的收购项目，扩大餐厅种类。

小南国希望到年底，“上海小南国”和“慧公馆”以外的自营和管理的非正餐休闲餐饮店数量占总店数量的35%以上。

价格难题

对比政策转变带来的市场突变，小南国应对得很好，但经营价格上涨是小南国不可避免的难题。

据小南国年报报道，全年收入13.86亿元，但其销售和流通价格达到8.3亿元。 与每年6亿9000万元的销售和流通价格相比，一年内上涨了约1亿4000万元。 据餐饮行业人士介绍，销售费用中最重要的是工资、租赁费和长时间的摊还费，费用高的是促销和销售行为多而不是杂费，而是服务员的工资、经营场所的租赁费以及每个新店的高额装修费用(长时间的摊还)多

据参加年12月投资者交流会的人士介绍，小南国人工价格整体价格所占比例每年上涨1%，同时目前人工价格超过租金，各占20%多。 另外，小南国工作日销售额明显低于周末，其中周一销售额为周六的一半，这也没有将小南国的部分运营价格用于“刀刃”。

据海通国际证券称，小南国销售费用率比去年同期上升8.2个百分点至59.9%，主要是由于同点销售的下降和前线工作人员工资的上升。 南国在年上半年将前线员工的基本工资提高了8%-10%。

“在日常运营中，为了尽量不点太多的菜，我会提醒客人点适量的菜。 包装箱不仅有单格的，也有双格的。 这个可以节约包装箱。 我们的集装箱价格很贵，将近一元。 ”对中国经济时报的记者说，南国相关负责人表示，包括空键等管理在内的灯光都是南国服务sop内的一部分，对店员工进行培训，打开这些灯光后店内会有颜色标识，很容易理解。

“根据南国的班次时间，没有客人时照明(节能灯)； 有客人的时候打开灯和吊灯； 中午客人没有打扫的时候照明(节能灯)”

南国表示，新店在设计时也进行了优化，设计更加合理，在操作上减少了员工的流程，更快地为顾客服务，提高了效率，也节约了价格和人力。

为了拉动淡季的销售额，小南国发布了一些营销措施。 “例如，在我们最近发售的团购中，已经累计销售了10万册以上，仅‘大众评价网’就销售了8万多册，创下了这个网站的历史记录。 另外，我们在店里展开了几个宣传活动。 例如，在淡季送300美元以上的票。 推出二线城市的小菜单。 ”南国说。

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