“小肥羊等火锅店卷入掺假羊肉 业内称屡禁不止”

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据某领域人士介绍，羊肉价格高，加工公司小，零散，难以监管，因此禁止“挂羊头卖狗肉”。

鉴别真伪需要具备一定肉类dna鉴定技术的实验室，普通客户乃至工商质监部门难以用肉眼鉴别。 这也是因为给不法分子留下了挖掘空子的机会。

日前，《解放日报》报道，上海工商部门及食安办公室现场发现的发货单显示，可能混有假羊肉的产品流入小肥羊、泰曼、谭锅、品尚豆捐赠、澳门豆捐赠等知名火锅店。

对此，《第一财经日报》记者昨日联系上海食安办公室了解具体情况。 食安办公室处长陈处长说:“目前这件事还在调查中，暂时不便透露很多消息。 在调查结果出来之后向媒体通报”。

小肥羊母企业百胜餐饮集团相关负责人对记者表示，具体情况还不清楚。

一位知名羊肉食品公司负责人向本报记者表示，由于羊肉价格高、稀少，市场造假严重，对正规羊肉业者冲击较大，餐饮领域价格不断上涨，因此一些公司为了节约价格而冒险。

假羊肉流入火锅店

最近有人指出，上海周浦某商品尚豆火锅店采用的羊肉不是纯羊肉做的。 店员只承认一部分是羊肉，并承认该羊肉是从上海市鑫品批发市场购买的。

此案引起上海市工商局、食安办、公安部门关注，突击检查上海市鑫品批发市场。 在名为“牧联国际冻结品”的商户仓库中，发现了大量名为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，但这些产品中没有任何生产日期、材料表和生产厂家的消息。

据《解放日报》报道，根据现场发现的票据，仅今年3月，这家商店就向山东阳信购买了11吨“羊肉卷”。 另据出货消息，这些可疑产品流入泰曼、谭锅、品尚豆挖、澳门豆挖等知名火锅店，名单上还有被港股退市、被百胜餐饮集团( yum.nyse )收购的

一家接近小肥羊的餐饮连锁公司负责人告诉记者，“小肥羊的内部流程相对规范，特别是被百胜餐饮集团收购后，公司内部流程管理有了很大提高，通常很少使用有问题的产品。”

不过，这位负责人表示，“小肥羊也有部分加盟店，不排除小肥羊加盟店管理不善，在领域价格高的情况下铤而走险。”

百胜餐饮集团相关负责人对此表示，“百胜集团收购小肥羊后暂停加盟业务，但之前加盟的公司仍在运营。 百胜对直营和加盟店有良好的管制。 ”

鉴别困难、监督管理困难

事实上，“假羊肉”至今为止多次发生。

上周，公安部公布了各地公安机关在打击食品犯罪维护餐桌安全特别活动中查处的10起肉品取缔犯罪典型案例。 其中江苏无锡公安机关查获的特大假冒犯罪团伙用狐狸、水貂、老鼠肉等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉销往苏、沪等农贸市场。

据一家羊肉餐饮连锁公司相关负责人介绍，市场上羊肉伪装主要有三种。 代替羊肉有牛、猪、鸭肉、羊肉而代替病禽肉、羊肉有老鼠、狐狸等非人常用的肉类。 第一种是至少用正规肉类掺假，后两种对人体有害，任何掺假都会对正规公司造成巨大的冲击。

该负责人表示，在目前的市场行情下，正常销售的羊肉价格至少达到60元/斤，但市场上可以掺入大量假羊肉以10元~30元的价格销售，严重冲击了正规的羊肉营销市场，一点正规的厂商没有关门

羊肉伪装被禁止，根本原因是羊肉价格高，羊肉加工公司“小乱散多”的监管困难。 羊肉生产公司负责人许氏认为，由于羊生长周期长、多胎率低、养殖价格高，羊肉的价格远远高于猪肉、鸡肉鸭肉等肉类的价格。 另外，随着顾客认识到羊肉有更高的营养价值和费用水平，市场对羊肉的诉求越来越高，在高价和需求不足的情况下，许多商家冒险加入了“羊肉伪造军”。

此外，在餐饮市场，近年来餐饮领域的不景气，再加上租金、人力、食材三大价格居高不下，导致许多餐饮企业持续压低上游的采购价格，购买廉价食材增加了风险。

业内人士表示，国内羊肉生产厂家普遍偏小分散，呈现“小乱散”现象，监管部门也难以监管，且掺假羊肉也难以鉴别。

质检院专家表示，要鉴别真伪，需要具备一定肉类dna鉴定技术的实验室，普通客户乃至工商质监部门很难用肉眼鉴别。 这也是因为它给了不法分子挖掘空子的机会。